Jautiena yra viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Ji vertinama dėl savo skonio, maistinės vertės ir universalumo virtuvėje. Tarp įvairių jautienos dalių ypatingą vietą užima jautienos mentė. Ši mėsos dalis yra gaunama iš gyvulio priekinės dalies – mentės srities. Nors ji nėra tokia minkšta kaip išpjova ar nugarinė, tačiau tinkamai paruošta ji gali būti itin sultinga, aromatinga ir puikiai tinkanti įvairiems patiekalams.
Jautienos mentė dažnai naudojama troškiniams, sriuboms, maltai mėsai ar ilgai kepamiems patiekalams. Dėl savo struktūros ši mėsa puikiai sugeria prieskonius ir padažus, todėl tampa labai skani bei aromatinga.
Kas yra jautienos mentė?
Jautienos mentė – tai mėsos dalis, esanti priekinėje galvijo dalyje, netoli pečių ir mentės kaulo. Kadangi ši kūno dalis aktyviai naudojama judėjimo metu, joje esantys raumenys yra tvirtesni ir turi daugiau jungiamojo audinio. Dėl šios priežasties ši mėsa dažniausiai yra šiek tiek kietesnė nei kitos jautienos dalys.
Tačiau būtent dėl šių savybių jautienos mentė turi labai intensyvų skonį. Ilgai troškinant ar lėtai kepant jungiamasis audinys suminkštėja, o mėsa tampa itin sultinga.
Mentės struktūra
Jautienos mentės dalis susideda iš kelių skirtingų raumenų, todėl ją galima išpjaustyti į įvairius gabalus. Kai kurie iš jų naudojami kepsniams, kiti – troškiniams ar maltai mėsai.
Pagrindinės mentės dalys:
viršutinė mentės dalis
mentės kepsninė dalis
mentės gabalai troškiniams
mėsa malimui
Kiekviena šių dalių turi šiek tiek skirtingą tekstūrą ir panaudojimą virtuvėje.
Jautienos mentės maistinė vertė
Jautiena yra labai vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų ir kitų svarbių maistinių medžiagų. Jautienos mentė taip pat pasižymi aukšta maistine verte.
Pagrindinės maistinės savybės:
daug aukštos kokybės baltymų
gausu geležies
turi B grupės vitaminų
yra cinko ir fosforo šaltinis
Baltymai yra būtini raumenų augimui ir organizmo audinių atsinaujinimui. Geležis padeda palaikyti sveiką kraujotakos sistemą ir apsaugo nuo mažakraujystės.
Baltymų svarba
Baltymai yra vienas svarbiausių žmogaus mitybos elementų. Jie padeda formuoti raumenis, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos. Dėl didelio baltymų kiekio jautienos mentė dažnai rekomenduojama sportuojantiems žmonėms ar tiems, kurie nori palaikyti subalansuotą mitybą.
Jautienos mentės panaudojimas virtuvėje
Nors ši mėsos dalis nėra pati minkščiausia, tačiau ji yra labai universali. Tinkamai paruošta jautienos mentė gali tapti puikiu pagrindu įvairiems patiekalams.
Populiariausi panaudojimo būdai:
troškiniai
sriubos
guliasas
plėšyta jautiena
malta mėsa kotletams ar burgeriams
Ilgas kepimo ar troškinimo laikas leidžia mėsai suminkštėti ir atskleisti visą savo skonį.
Troškiniai
Troškiniai yra vienas populiariausių patiekalų, kuriuose naudojama jautienos mentė. Ilgai troškinant su daržovėmis, prieskoniais ir sultiniu, mėsa tampa labai minkšta ir aromatinga.
Dažniausiai naudojami ingredientai:
svogūnai
morkos
bulvės
česnakas
lauro lapai
pipirai
Šie ingredientai puikiai papildo mėsos skonį ir sukuria sotų bei maistingą patiekalą.
Plėšyta jautiena
Dar vienas populiarus būdas paruošti jautienos mentę yra lėtai kepta plėšyta jautiena. Mėsa kepama žemoje temperatūroje kelias valandas, kol tampa tokia minkšta, kad ją galima lengvai suplėšyti šakute.
Šis patiekalas dažnai naudojamas:
sumuštiniams
tacos
burgeriams
salotoms
Kaip tinkamai paruošti jautienos mentę?
Norint išgauti geriausią skonį, svarbu pasirinkti tinkamą gaminimo būdą. Kadangi jautienos mentė turi daugiau jungiamojo audinio, geriausiai tinka lėtas kepimas arba troškinimas.
Pagrindiniai paruošimo būdai:
Lėtas kepimas
Lėtas kepimas orkaitėje arba lėto virimo puode leidžia mėsai palaipsniui suminkštėti. Kepimo metu jungiamasis audinys virsta želatina, todėl mėsa tampa labai sultinga.
Marinavimas
Prieš gaminant mentę dažnai rekomenduojama ją marinuoti. Marinatai padeda suminkštinti mėsą ir suteikia papildomo skonio.
Populiarūs marinato ingredientai:
alyvuogių aliejus
česnakas
citrinų sultys
pipirai
rozmarinas
paprika
Kaip pasirinkti kokybišką jautienos mentę?
Perkant mėsą svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius dalykus. Kokybiška jautienos mentė turi būti šviežia, ryškios spalvos ir turėti nedidelį riebalų kiekį.
Renkantis mėsą svarbu:
spalva turi būti ryškiai raudona
mėsa neturi skleisti nemalonaus kvapo
riebalai turi būti šviesūs
struktūra turi būti tvirta
Taip pat verta rinktis patikimus mėsos tiekėjus arba ūkininkus.
Jautienos mentė pasaulio virtuvėse
Ši mėsos dalis naudojama daugelyje pasaulio virtuvių. Skirtingose šalyse jautienos mentė ruošiama įvairiais būdais.
Populiarūs patiekalai:
vengriškas guliasas
amerikietiška plėšyta jautiena
prancūziškas jautienos troškinys
meksikietiški tacos su jautiena
Kiekviena virtuvė naudoja skirtingus prieskonius ir gaminimo technikas, todėl patiekalai įgauna unikalų skonį.
Išvada
Jautienos mentė yra universali ir maistinga mėsos dalis, kuri gali būti naudojama daugybei skirtingų patiekalų. Nors ji yra šiek tiek kietesnė nei kai kurios kitos jautienos dalys, tinkamai paruošta ji tampa labai minkšta, sultinga ir aromatinga.
Dėl savo intensyvaus skonio, geros maistinės vertės ir plataus panaudojimo virtuvėje jautienos mentė yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniams patiekalams, tiek ypatingoms progoms. Ilgas troškinimas, lėtas kepimas ar marinavimas leidžia išgauti geriausias šios mėsos savybes ir sukurti skanius, sotus bei maistingus patiekalus.